Macaron – egy titokzatos édesség, amely ismeretlen okok miatt rendkívül nagy népszerűségre tett szert az utóbbi években. Egy apró, ínycsiklandozó finomság, amelyet mindenki imád. A macaron nem csak desszertként kedvelt, de gusztusos, színes kinézete miatt hangulatos dobozba csomagolva ajándékként is kitűnően megállja a helyét.
A macaron nem egy olcsó édesség – nincs, mit szépíteni ezen. A jó hír azonban az, hogy ez a finomság otthon is elkészíthető. Nem kell hozzá más, csak egy pár hozzávaló és egy megfelelően berendezett konyha. Mielőtt azonban megosztanánk veletek a legjobb macaron receptet, szeretnénk egy pár szót ejteni a történetéről.
A macaron úgy él a köztudatban, mint egy édes kis pasztellszínekben pompázó francia finomság. Csupán kevesen tudják, hogy igazából Velencéből származik, s története egész a 14-15. századig nyúlik vissza. A „maccarone” szót akkoriban nem kifejezetten ezekre az édességekre használták, az igazság az, hogy minden apró, tojásfehérjéből és mandulából készülő édességet ezzel a jelzővel illettek. A macaronok manapság Franciaországban és Amerikában a leginkább kedveltek, de a világ többi részén is különlegességnek számítanak.
Mi a Macaron titka?
Mielőtt megosztjuk veletek a macaron egyik fantasztikus receptjét, nem árt, ha tudjátok, hogy ennek a finomságnak az elkészítése egyáltalán nem egyszerű. Különféle eszközöket és hozzávalókat igényel. Ha tapasztalatlan vagy a konyhában, jó, ha ismersz pár trükköt is. Az édesség elkészítéséhez hihetetlen türelemre és precizitásra van szükség, azonban a ropogósan légies, édes eredmény megéri a fáradalmakat.
Elsőként készítsd elő a felszerelést és a hozzávalókat. Fontos tudni, hogy ez sajnos nem az a recept, aminél ki lehet hagyni pár kelléket vagy hozzávalót. Mindenre szükséged lesz.
Kellékek: cukorhőmérő, konyhai mérleg, habkártya, habzsák, szita, profi konyhai robotgép, keverő tálak, tepsi, sütőpapír.
Hozzávalók: 15 dkg mandulaliszt, 2 x 15 dkg porcukor, 3,8 dkg szénsavmentes ásványvíz, 2 x 5,5 dg tojásfehérje – pontosan kimérve, amit 2-3 napig letakarva pihentetni a hűtőben; ételfesték saját választás szerint.
- Első lépésként szitáld át a mandulalisztet és az egyik adag porcukrot, majd töltsd bele a konyhai robotgépbe. Addig daráld, míg lisztes állaga nem lesz.
- Az egyik adag előre kimért és pihentetett tojásfehérjét add hozzá ehhez a keverékhez. Ha szeretnéd, hogy a macaronok színesek legyenek, az ételfestéket is most add hozzá. Keverd alaposan el hablapáttal. A legtöbb modern konyhai robotgép ezeket a fontos eszközöket mind tartalmazza.
- Egy tálban öntsd hozzá a vizet másik adag porcukorhoz és készíts belőle szirupot. Egyszerűen csak helyezd a tűzhelyre és 118 fokig forrald – na, erre kell a cukorhőmérő.
- Ha már látod, hogy a szirup 115 foknál van, verd fel a második adag pihentetett tojásfehérjét, de ne teljesen kemény habbá.
- Ha a szirup eléri a 118 fokot, lassan add hozzá a tojásfehérjéhez. Addig keverd, míg 50 fokos nem lesz.
- Az így kapott masszát forgasd óvatosan hozzá a mandulás keverékhez és addig keverd, amíg szépen, egyenletesen lecsurog a fakanálról. Figyelj oda, hogy ne keverd túl, legyen folyós, fényes és sima.
- Töltsd bele a masszát a habzsákba, majd függőlegesen tartva nyomj egyenletes köröket a sütőpapírra. Nyugodtan rázogasd meg kicsit a tepsit, hogy szépen szétterüljön.
- Hagyd állni a tepsin 30 percig, közben pedig melegítsd elő a sutot 160 fokra.
- Ha letelt a 30 perc, süsd a macaronokat 10 percig. Az első 5 perc után nyisd ki félig a sütő ajtaját, támaszd ki a fakanállal, és így süsd további 5 percig.
- Ha kivetted a tepsit, húzd le róla azonnal a sütőpapírt, s így hagyd a macaronokat pihenni.
- Ezután kezdheted tölteni őket. A tölteléket saját belátásod szerint készítsd el. Rakhatsz bele csokis, tejszínes, gyümölcsös mascarpones, kávés, vagy bármilyen más krémet.
- Ha kész, ragaszd össze a töltelékkel a macaron két oldalát, majd hagyd 24 órán át a hűtőben pihenni. Így lesz a macaron a legpuhább és legtökéletesebb.
