Ha már elegünk van a karácsonyi sütésből, próbáljuk ki a házi vajas croissantokat. Egy kicsit több ideig tart, de az eredmény csodálatos.
Aki már valaha készített házi leveles tésztát tudja, mi vár majd rá. Aki pedig nem, az élvezze az édes tudatlanságot és az elkészítést elkezdi egy nappal a fogyasztás előtt.
A tészta 27 rétegből készül, melyeket az egyes kisodrott tészta hajtogatásával érhetjük el. De csak folyamatosan.
Szükségünk van:
500 gramm simalisztre
250 gramm vajra
2 evőkanál cukorra
2 teáskanál sóra
20 gramm szárított élesztőre
Elkészítés:
200 gramm vajat betesszük a hűtőbe, 50 grammból és a többi hozzávalóból keverünk egy nem ragadós tésztát (kézzel kb.10 percig keverjük), melyet kenyér formára formázunk és hagyjuk egy óráig kelni.
A hideg vajat betesszük a két sütőpapír közé és erővel kisodorjuk legalább 5 mm vastag téglalapra. Betesszük a hűtőbe.
Egy óra után kisodorjuk a tésztát 1 cm vastag téglalapra. A tészta 2/3 rátesszük a vajszeletet (sütőpapír nélkül), ráhajtjuk a tészta egy harmadát, majd a közepére hajtjuk a vajas tészta egy harmadát, majd téglalapra sodorjuk. Megfordítjuk 90 fokban, majd megint harmadokra hajtjuk és 30 percre betesszük a hűtőbe.
A tésztát megint kisodorjuk, megint hajtogatjuk, átfordítjuk, majd megint hajtogatjuk és 30 percre betesszük a hűtőbe. Ha meg akarjuk sütni a coissantokat másnap, a tésztát hagyjuk a hűtőben.
Az így elkészített tésztát utoljára téglalapra sodorjuk, melyet még a hosszába áthajtjuk és háromszögeket metélünk belőle. A háromszög átfogójához rakjunk egy kanál mogyorókenőcsöt vagy lekvárt és tekerjük össze a kiflit.
A croissantokat rakjuk rá egy sütőpapírra. Még nőni fognak, ezért rakjuk őket egy kicsit távolabb egymástól.
A 200 fokon sütőben kb. 13 percig süssük.
TEMPO tipp: A croissantokat ne együk forrón vagy melegen. Emésztési problémákat okozhatnának nekünk. Ideálisan fogyasztjuk el őket 24 órán belül. Csak addig maradnak ízletesen ropogósak és omlós közepűek.
