A nyár csodálatos idő a kulináris művészek számára – hatalmas számú gyümölcs érlelődik , amelyekkel hihetetlen különleges variációk készíthetők. Kitermeszteni a kertben vagy vásárolni a piacon friss zöldséget egy élmény lehet: az már a szedésnél/vásárlásnál kezdődik és folytatódik a konyhában. Lecsó, cukkinis palacsinta, tökszósz vagy sült padlizsán. Ön is érzi a konyhájában a nyár illatát? De mégis hogyan készítsük el a zöldséget? Párolni, sütni, forralni vízben, sütni vagy úgy ahogy nyersen? Az Ön számára, készítettünk egy útmutatót a zöldségek elkészítéséhez: mik az egyes eljárások előnyei, és hogyan befolyásolják a végső ízt?
Zöldség főzése
Nem nagyon hasznos a zöldségek vízben főzése – eltekintve attól, hogy ez a folyamat megfosztja őt a táplálkozási értékének jelentős részétől, még az íze sem gazdagodik tőle. Ez az elkészítési módszer, talán csak a burgonyára érvényes, amit szintén jó ha ízesítünk : például köménymaggal vagy főzés után vajjal. Ha egészségesebb alternatívát keres a vízben történő főzéshez, amely ugyanannyi időt vesz igénybe, de segít megőrizni az értékes anyagokat a zöldségben, akkor inkább próbalja gőzben párolni.
Pirított zöldség
A pirítás, nagyszerű módja a zöldségek gyorsabb elkészítésének – általában tíz perc is elegendő – és adjon lehetőséget a zöldségnek, hogy kitűnjön az íze. Függetlenül attól, hogy cukkini, brokkoli, paprika vagy sárgarépa – ez az elkészítési módszer kiváló. A jó íz mellett egy másik előnye is van a zöldségek ízesítésének: friss fűszernövények, szószok vagy pürék. összehasonlítva a vízben főtt zöldségekkel finom ízeket nyerhet.
A zöldségek gőzben párolása
Ha a zöldséget úgy készíti elő mint összetevőt a következő lépéshez, akkor ez az elkészítési módszer tökéletes. Függetlenül attól, hogy brokkoli, sárgarépa, petrezselyem vagy édesburgonya – a gőzöléssel nagyon puha eredményt ér el. Ez azonban problémát jelenthet – és ez szinte mindig így van – a zöldségek ízesítésénél. Ezért a gőzfőzés különösen alkalmas módszer a zöldségek püré, kása vagy pesto előállítására. És talán a legnagyobb plusz az, hogy a zöldségek pároláskor megtartják a legtöbb tápanyagot és vitamint.
Zöldségek sütése
Ha egymagában szeretné fogyasztani a zöldségeket, akkor ez a tökéletes módja annak, hogy hogyan hozza ki belőlük a legjobb ízt. A sütés vagy sütőben pirítás időigényesebb, de az eredményért megéri. A zöldségek ugyanis a felszínen ropogósak és belül pedig puhák. A sütés számos lehetőséget kínál az ételek ízesítéséhez: friss fűszernövények, fűszerek, szárított gyógynovények. Bármit is választ, minden szépen át fog hatolni rajta. Például a padlizsán, cékla, sárgarépa, burgonya, édesburgonya és cukkini kiválóan alkalmasak ennek az elkészítéséhez. Ellenkezőleg, próbalja meg elkerülni a leveles zöldségeket, spenótot vagy az uborkát.
Nyers zöldségek
A zöldségek elkészítésének leggyorsabb, legegyszerűbb és legegészségesebb módja – csak alaposan megmosni és felszeletelni. Hátránya, hogy nem minden zöldség ízletes nyers formájában. A nyári napok során azonban a teste üdvözölni fogja a könnyű friss salátát, amelyet ízesíthet öntettel, gyógynövényekkel vagy akár gyümölcsel.
Hogyan ízesítsük a zöldséget?
Nagyszerő segítő a friss citromlé vagy almaecet, ezt az ízesítést például pirítás vagy párolás után használja. Ha valaha készített humuszt, akkor biztosan elvarázsolja a tahini – paszta szezámból, és ezt nyugodtan használhatja a zöldség pirításkor. Aztán ott vannak a különféle fűszerek, a természetestől, mint a köménymag és kisebb meglepőbb fűszerig, mint például a fahéj. Pontosan ez az, ami jól megy a pirított, különösen a gyökérzöldségekhez. Természetesen ott vannak még a chili paprikák is, amelyek minden zöldséget csípősé alakítonak, de ne habozzon friss fűszernövényeket is használni, mint például bazsalikom vagy rozmaring. Pontosan ők vannak teremtve a sült burgonyához. Mindazonáltal használhat kurkumát vagy friss koriandert, amellyel a végén megszórja az ételt. Ne habozzon, próbálja meg felfedezni az ismeretlen ízeket.
Tempo tipp: Kerülje a zöldségek mikrohullámú sütőben történő elkészítését, ez a módszer gyors lehet, de ez megfosztja a nyersanyagokat a tápanyagoktól. És az így kapott íz torzul
