Egy ízletes steak, illatozó grillezett zöldség, szaftos burger, sült pisztráng vagy flambírozott ananász. Egy minőségi faszenes grillezőn képesek lehetünk hihetetlenül finom ételeket elkészíteni – ezt különösen ebben az időszakban értékeljük: nem csak az épp közeledő grillszezon miatt, de a nyitott kérdés miatt is, ami a bezárt éttermeket, bisztrókat vagy kávézókat illeti. Mielőtt elárulnánk, hogy mire kell odafigyelni a kiválasztásuk során, jó ha előtte eldöntjük, hogy egy faszenes grillezőt választjunk, vagy az elvárásainkat inkább egy elektromos grillező elégíti ki. Mik az előnyei és a hátrányai a faszénen vagy briketten való ételkészítésnek?
Milyen előnyökkel és hátrányokkal jár a faszenes grillező
A fő előnye az elektromos grillezővel szemben, hogy gyakorlatilag bárhol beüzemelhetjük – nincs szükségünk konnektorra. Ezzel összefügg az ellenállóképessége is, nincs sok hibalehetőség vagy technikai meghibásodás. A kivétel lehet a mechanikus rongálódás, ami az olcsóbb modelleknél jelenhet meg, amit a hobbiboltokban vagy az áruházláncokban vásárolunk meg. A felcserélhetetlen előnye az atmoszféra, amelyet a hangulatával teremt: kellemes meleget áraszt, látjuk a tüzet vagy a parazsat, ahogy izzik és érezzük a füstöt. Épp a füstnek köszönhető, hogy a fedeles grillezővel kellemesen meg is füstölhetjük az ételünket.
A faszenes grillezővel képesek vagyunk nagyon magas hőt előállítani, amit főleg a steak elkészítése során értékelünk majd. Mi van a hátrányokkal? Összetettebb az üzemeltetése – nem elég csak bedugnunk a konnektorba, ki kell alakítanunk egy parázsréteget, ami belekerül egy pár 10 percbe. Valaki számára ez idővesztegetés, valakinek pihenés. A faszenes grillező esetében szintén nehezebb szabályozni a hőmérsékletet, segíthet viszont egy vizes spriccelő. Nem utolsó sorban oda kell figyelnünk a tisztításra és meg kell szabadulnunk a hamutól is. Ez az elektromos grillező esetén nem szükséges, a komposztálónk fellélegezhet.
A faszenes grillező esetében nagy szerepet játszik a konstrukció
Minél egyszerűbb a kivitelezés, annál jobb: a faszenes grillnek nem kéne, hogy legyenek felesleges alkatrészei. Az alap a szilárd konstrukció, ideális kerekekkel, mivel a minőségi acélgrillezők aránylag nehezek, így megkönnyíthetjük a mozgatását. A grill alsó részében kell, hogy legyenek szellőzőnyílások, edény a hamu és a szén számára, tüzelőanyagrács a szénnek vagy a briketteknek és felette az állítható grillezőrács.
Nagyon fontos az anyag kiválasztása is, amiből a grillező készül. Amennyiben komolyan gondoljuk a grillezéssel és nem csak egy szezonra vesszük, akkor azokból a modellekből válasszunk, amik rozsdamentes ráccsal készültek. Az öntöttvas rács szuper a steakek készítéséhez, viszont az átlagos használatnál a hús ráragadhat. Az ilyen rácsoknak nagyon jó a hővezetése. Nagy előny, ha zománcozott. A rácsról nem hiányozhat a kibillenthető rész sem, ahol a szenet betöltjük.
Szintén igyekezzünk olyan grillezőt választani, amelynek minél kevesebb csavaros kötés van a konstrukcióján – idővel és a meleg hatásaitól ezek a kötések kilazulhatnak, így elveszítik a funkciójukat. Nem hiányozhatnak a hőálló fogantyúk sem – például fából. Természetes a szilárd és a stabil szerkezet is.
Miért válasszunk grillezőt fedéllel
Többnyire az olcsóbb grillezőkről hiányzik a fedél, megéri viszont hozzáfizetni? Ha teljes mértékben ki szeretnénk használni egy grillező tudását, akkor invesztáljunk egy kicsit többet. Milyen előnyökkel jár a fedél? Hőmérőt is szoknak hozzá adni, aminek köszönhetően kiválóan nyomon tudjuk követni, hogy mi történik bent, így könnyebben tudjuk követni a recepteket vagy az ajánlásokat is. Vigyázzunk arra, hogy a fedélnek legyenek lyukai, hogy levegőhöz juthasson, melynek köszönhetően elérhetjük a várt hőmérsékletet, melyet szükség szerint állítani tudunk majd. A fedélnek több előnye is van – a grillezés után rátesszük a grillre, lezárjuk a levegőlyukakat és a parázs egy pár perc után biztonságosan kialszik. Bármilyen időben használhatjuk – már nem kell aggódnunk, hogy az eső elojtja a tüzet és a szél ránk fújja majd a füstöt. Nem beszélve arról, hogy a fedél alatti grillezés kisebb fogyasztást biztosít (szén vagy brikett). Főleg a konyhaművészet kedvelői értékelik majd, hogy a fedélnek köszönhetően az ételeket felfüstöli.
