A quinoát már több, mint 6000 éve termesztik az Andy hegyek területén. Az inkák ezt a szuperélelmiszert a „gabonafélék anyjának“ nevezték, mert pont ő tartalmazza a legtöbb ásványianyagot, főleg a fehérjét. Az érdekes dolog az, hogy a quinoa igazából nem a gabonafélékközé tartozik, egy úgynevezett pszeudo-gabonáról van szó, rokonai például a cékla, spenót vagy mangoldo. A quinoára jellemző, hogy gyorsan növekszik, erős, Bolívia, Ekvádor és Peru területén termesztik. Miért lett annyira közkedvelt és hogyan használhatjuk ki a konyhában?
Proteinbomba
A quinoa, mint egyik a kevés növény közül tartalmazza az összes zsírsavat, melyek fontosak az emberi test számára, többnyire az állateredetű termékekben található. Nagy előnye az, hogy a quinoa jobban emészthető és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hús. Ha eldöntöttük, hogy vegetáriánusok leszünk, vagy csak csökkenteni szeretnénk a hús fogyasztását, a quinoa egy tökéletes alternatíva, mellyel az emésztésünk nem fog szenvedni.
A zsírsavakon és proteineken kívül a quinoa gazdagon tartalmazza a fontos ásványianyagokat és a B vitamint, melynek köszönhetően jobban felszívja és megemészti a fehérjét. Nem szabad elfelejtkezünk a pozitív hatásairól: a quinoa megszabadítja az izmokat a felesleges magnéziumtól, csökkenti a vérnyomást, küzd a stressz ellen és javítja az alvás minőségét.
Quinoa és az alacsony glikémiás index
Ha vannak pattanásaink, a quinoa az alacsony glikémiás indexének köszönhetően jó hatással van a bőr egészségére. Az alacsony glikémiás index segít a vércukornak lassan emelkedni, ezt főleg akkor fogjuk értékelni, ha karcsúak szeretnénk maradni. Ha gluténérzékenyek vagyunk, a quinoa egy gluténmentes élelmiszer. Fellendíti étrendünket.
Milyen a quinoa kihasználhatósága?
Inka mag, ahogy sokan nevezik megtalálható a boltokban többnyire sárga, fekete és piros árnyalatban található. Mindegyiknek más íze van, például a piros hasonlít a mogyoróra, a fekete pedig ropogós. Mindhárom típust főzhetjük és feldolgozhatjuk liszttel, vagy elkészíthetjük, mint a pattogatottkukoricát – ilyen elkészítésnek főleg a granole vagy müsli-ben van értelme. A quinoát nyugodtan nagyban is vásárolhatjuk, ha nincs kitéve közvetlen napsütésnek és egy jól lezárt csomagolásban van, akár egy évet is kibír.
A quinoát főzhetjük úgy, mint a rizst, ez azt jelenti, hogy 1 bögre quinoához adunk 1,5 bögre vizet, a főzés ideje is nagyjából egyforma: kb. 20 perc. Ha a magokat még a főzés előtt egy kicsit megpirítjuk olajon, megkapják a már említett mogyoró ízt. Ha nem akarjuk megfőzni, elég ha megpirítjuk őket és használjuk őket a saláták, vagy kásák megszórásához. A quinoa nagy előnye az, hogy fogyasztható édesen és sósan egyaránt, így a kihasználhatósága nem kötődik csak az édes vagy a sós ételekhez.
Tempo tipp: Kipróbáltuk már a quinoát és keserű íze volt? Ezt a természetes anyagok okozták, melyek védik a magot a rovarok elöl – nem mérgezőek. Ha meg akarunk tőlük szabadulni, áztassuk be a quinoát 5 percre vízbe, majd öblítsük le, ez a folyamat gondoskodik arról, hogy a keserű anyagok a mag felső rétegéről eltűnjenek.
