Van, aki utálja, és van aki imádja, de csak kevés olyan ember létezik, aki neutrális véleménnyel van erről az ételről. A kaprosmártás gyakran szétválasztja a családot a vasárnapi ebédnél – szerencsére mindig készíthetünk egy desszertet, mely újra összeköti. Ha mi is azokhoz tartozunk, akiknek a kaprosmártás a szívügyeihez tartozik, íme, egy ízletes recept, mely egy omlós vaddisznó combbal van kiegészítve. Hogyan?
Mire lesz szükségünk a kaprosmártás elkészítéséhez
- 100 g sima lisztre
- 0,5 l lére (ideálisan marha)
- 120 ml napraforgóolajra
- 800 ml zsírostejre
- 200 ml tejszínhabra
- 80 g kristálycukorra
- 9 EK ecetre
- Friss kaporra
- 25 g klasszikus vajra
- sóra
- őrölt feketeborsra
Mire lesz szükségünk a hús elkészítéséhez
- 700 g vaddisznó combra
- hagymára
- őrölt köményre
- sóra
- disznózsírra
- őrölt feketeborsra
Hogyan készítsük el a kaprosmártást
1. Egy nagyobb fazékban felmelegítjük a napraforgóolajat és állandó keverés mellett megpirítjuk rajta a simalisztet.
2. Hozzáadjuk a tejjel összekevert levet és keverővel alaposan átkeverjük, hogy ne legyen csomós. Ha mégis csomók keletkeznek, akkor a kaprosmártás alapját egyszerűen átpasszírozzuk egy szitán. Főzzük kb. fél óráig, ha a mártás túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá vizet.
3. A mártáshoz hozzáadjuk a tejszínhabot, a cukrot ecettel összekeverve, megsózzuk, megfűszerezzük és egy kicsit főzzük.
4. A végén hozzáadjuk a friss apróra metélt kaprot – ízlés szerint.
5. A kaprosmártást vajjal lágyítjuk, egy kicsit főzzük és egy kicsit hagyjuk hűlni.
Hogyan készítsük el a húst a kaprosmártáshoz
1. Ha nincs vaddisznóhúsunk, használhatunk marhahúst is. Hogyan? A húst megmossuk, megtisztítjuk és megszárítsuk.
2. A fazékban felmelegítsük a disznózsírt, hozzáadjuk az apróra metélt hagymát és egy kicsit pirítsuk (amig üveges nem lesz), majd hozzáadjuk a húst.
3. A húst megpirítjuk nagy lángon minden oldalról, hogy gyönyörűen húzódjon össze és feleslegesen ne engedjen levet.
4. Amikor megpirítottuk a húst hozzáadjuk a vizet, hogy csak egy darab lógjon ki belőle, majd gazdagon megszórjuk őrölt köménnyel, megsózzuk, megfűszerezzük és a fedél alatt órákig dinszteljük– legalább 4 órán át. Ajánljuk, hogy az ízesítésnél óvatosan cselekedjünk, mivel a víz nagy része elpárolog, így az ízek intenzívebbé válnak..
5. Néha megfordítjuk és ellenőrizzük. Amikor a hús kezd szétesni, megkóstóljuk a mártást, melyet szükség esetén még megízesíthetünk.
6. Tálaljuk kaprosmártással és knédlivel. Jóétvágyat.
