A pacalleves olyan, mint a káposztaleves: a receptek nagyon különbözőek, minden a helytől vagy a családtól függ. Mivel egy ételről van szó, melyre sokan undorral néznek, próbáltunk elkészíteni egy olyan receptet, mely több eleganciát ad neki. Hogyan készítsük el a pacallevest fehérbabbal?
Mire lesz szükségünk ahhoz, hogy elkészítsük a pacallevest fehérbabbal
- 500 g borjúpacal
- 50 g szalonna
- 2 hagyma
- 150 g zeller, sárgarépa és petrezselyem kockára metélve (1:1:1 arányban)
- 2 kockára metélt burgonya
- 1 csilipaprika
- 150 g Lima fehérbab (éjjelre hagyjuk ázni a vízben, hogy megpuhuljon)
- 200 ml fehérbor
- 1 l marhalé
- 400 g konzervált paradicsom
- Szárított őrölt gyógynövények (menta, petrezselyemzöldje, bazsalikom)
- babérlevél
- friss petrezselyemzöldje
- friss zellerzöldje
- 2 gerezd foghagyma
- olívaolaj
- só
- őrölt feketebors
Hogyan készítsük el a pacallevest fehérbabbal
1. A pacalt alaposan megmossuk, lekaparjuk, megszabadulunk a széleitől és kb. 15 percig a vízben főzzük. Majd áttesszük őket a forrásban lévő sós vízbe, ahol még néhány óráig főzzük őket – amig meg nem puhulnak. Majd leszűrjük őket és kb. fél centiméteres darabokra metéljük.
2. A gyökeres zöldséget (sárgarépát, zellert, petrezselymet) beletesszük a sósvízbe, pár perccel a megpuhulásuk előtt kivesszük őket és hagyjuk hűlni.
3. Ugyan abban a vízben, melyben a gyökeres zöldséget főztük, megfőzzük a burgonyát – azt is a megpuhulás előtt kivesszük.
4. Egy nagyobb fazékban felforrósítsuk az olívaolajat, melyen megpirítjuk a szalonnát, melyhez majd hozzáadjuk az apróra metélt hagymát.
5. Amikor a hagyma habos lesz, hozzáadjuk az apróra metélt csilipaprikát, összenyomott foghagymát, leöntjük borral és egy kicsit így főzzük.
6. Hozzáadjuk a fehérbabot, leöntjük marhalével, hozzáadjuk az apróra metélt zeller és petrezselyemzöldjét, babérlevelet és kb. fél óráig főzzük.
7. Hozzáadjuk a pacalt, préselt paradicsomot a konzervből és még kb. negyed óráig főzzük.
8. A végén hozzáadjuk a főzött zöldséget, burgonyát, gyógynövényt, megsózzuk, megfűszerezzük és megkóstoljuk. Szükség esetén még megízesítjük és tálaljuk. Jóétvágyat.
Tempo tipp: Ez a pacalleves még jobb, ha mindkét oldalról olajon megpirított kenyérrel tálaljuk.
