A spárga egy olyan zöldség, amely tele van olyan vitaminokkal és ásványokkal, melyről néhány év alatt megfeledkeztünk. Szerencsére azonban újfent utat talált az asztalainkra – egyszeriben gyakrabban találkozunk vele nem csak a piacon, hanem az üzletekben, sőt az éttermekben is. Sokan még máig is kerüljük látszólag igényes elkészítése miatt. Azonban nincs mitől tartani, nem nagy tudomány.
A spárgát főleg tavasszal fogyasszák és alacsony mértékű növényvédőszer-tartalmával még akkor is kitűnik, ha nem bio mezőgazdaságból származik. Elmagyarázzuk, hogyan készíthető el a fehér és a zöld spárga.
Fehér vagy zöld?
A spárga szezonja viszonylag rövid ideig tart, március végétől június végéig. Van tehát három hónapunk arra, hogy a spárgát kiélvezzük. Biztosan észrevettük már az üzletekben, hogy fehér és zöld fajta is van belőle. De mi a különbség köztük?
A fehér spárga nagyobb és húsosabb szokott lenni, mint a zöld. Fehér színe azért van, mert a föld alatt termesztik, tehát a napsugaraktól védve van. Szabályosan rejtőzködik és a gyűjtéshez csak akkor kerül, amikor már szinte kibújik a földből.
A zöld spárga napfényben nő, melyre a klorofil reagál és befesti annak szárát és fejét zöldre. Finomabb, mint a fehér változat és közel 20 cm hosszú. Nem kell meghámozni sem és az íze nagyon jellegzetes.
Akár a fehér, akár a zöld mellett döntünk, a lehető legfrissebbet válasszuk. A legegyenesebb és legszebben formázott fejű darabokat emeljük ki, mert éppen ezek a legfinomabbak.
A spárga elkészítése nagyon egyszerű. Először is vágjuk le a hajtásait. A fehér spárgát hámozzuk meg és a hajtásokat úgy vágjuk le róla, hogy minden egyes részénél ugyanolyan vastag legyen. A hajtásokat mindig lefele fejtjük le a fejétől kezdve.
A zöld spárgát nem szükséges meghámozni, csupán a hajtásokat levágni úgy, hogy mindenhol ugyanolyan hosszú legyen.
Hogyan főzzük meg a spárgát?
A spárga könnyedén megfő egy lábasnyi forró vízben elmerítve.
- Azután, hogy a spárgát meghámoztuk, megmostuk, tegyük finomat sózott forró vízbe.
- A főzése nagyon gyors, 15 percen belül készen kell lennie. Tesztelni a kés hegyével lehet. A késnek könnyedén bele kell mélyednie a zöldségbe, ám egyúttal még érezhetően szilárdnak kell lennie, tehát a spárga teljes kell, hogy legyen (ne legyen szétfőve)
- Vegyük ki a spárgát és hagyjuk lecsöpögni.
Hogyan készítsük el a spárgát serpenyőben?
- Tisztítsuk meg a spárgát.
- Olvasszunk fel egy darab vajat a serpenyőben és süssük meg egészben, vagy darabokra felvágva.
- Körülbelül 10 percig hagyjuk párolódni és rendszeresen forgassuk meg a serpenyőben, hogy minden oldala egyenlően megsüljön.
A serpenyős spárga szintén kitűnően elkészíthető egy kis olívaolajon provance-i fűszerezéssel.
Hogyan süssük meg a spárgát sütőben?
- Tegyük a spárgát egy sütőedénybe.
- Adjunk hozzá vajat vagy olívaolajat, fűszereket és citromot.
- 180°C fokon 15 perc alatt süssük készre.
Hogyan tároljunk a megfőtt spárgát?
A spárgát még nyers állapotában nedves újságpapírban vagy benedvesített törölközőben tároljuk a hűtőben. Amint megfőztük, helyezzük el egy szilárdan lezárható élelmiszertartóba, hogy frissességét megőrizze.
