Vara este o perioadă minunată pentru artiștii culinari – se coace un număr imens de poame cu ajutorul cărora se pot face variații incredibile. A cultiva în grădină sau a cumpăra legumele proaspete dintr-o piață adevărată este o experiență: aceasta începe cu recoltarea /cumpărarea propriu-zisă și continuă în bucătărie. Ghiveciul, clătitele de dovleac, sosul de dovleac, vinetele coapte. Și Dvs. simțiți mirosurile verii în bucătărie? Dar cum să preparați legumele? Să le fierbeți la aburi, să le coaceți, să le fierbeți în apă, să le căliți sau să le consumați doar așa crude? Am pregătit pentru Dvs. un ghid de preparare a legumelor: care sunt avantajele fiecărei metode și cum ce amprentă va lăsa pe gustul final?
Fierberea legumelor
Fierberea legumelor în apă nu este foarte benefică – în afară de faptul că acest proces le privează de o mare parte din valoarea lor nutritivă, nu le îmbogățește în special gustul. O astfel de modalitate de preparare li se potrivește poate doar cartofilor, cărora este bine să le mai adăugați gust: de exemplu, cu chimen, și după fierbere cu unt. Dacă sunteți în căutarea unei alternative mai sănătoase pentru fierberea în apă, care vă va lua aproximativ aceeași perioadă de timp, dar vă va ajuta să păstrați substanțele valoroase în legume, încercați mai bine fierberea la aburi.
Călirea legumelor
Călirea este o modalitate excelentă de a pregăti rapid legumele – de obicei sunt suficiente și zece minute – și astfel veți permite gustului lor să iasă în evidență. Fie că este vorba despre zucchini, broccoli, ardei sau morcovi, această metodă de preparare este excelentă. Un alt plus, pe lângă gustul bun, este o gamă largă de opțiuni de asezonare a legumelor: ierburi proaspete, sosuri, pesto sau piure. În comparație cu legumele fierte în apă, puteți să obțineți gusturi delicioase.
Fierberea legumelor la aburi
Dacă vă pregătiți legumele ca ingrediente pentru următorul proces, această metodă de preparare este perfectă pentru aceasta. Fie că este vorba despre broccoli, morcovi, pătrunjel sau cartofi dulci, prin fierberea la aburi veți obține un rezultat cu adevărat moale. Însă, problema poate fi – și aproape întotdeauna este – asezonarea acestor legume. De aceea, fierberea la aburi este o metodă potrivită în special pentru prepararea legumelor pentru piure, terci, pastă sau pesto. Însă, cel mai mare plus este faptul că legumele pot să păstreze majoritatea substanțelor nutritive și a vitaminelor atunci când sunt fierte la aburi.
Coacerea legumelor
Dacă doriți să mâncați legumele singure, aceasta este modalitatea perfectă de a extrage din ele cele mai bune gusturi. Coacerea sau rumenirea este mai pretențioasă în ceea ce privește timpul, dar rezultatul merită cu adevărat. Legumele sunt crocante la suprafață și moi în interior. Coacerea oferă, de asemenea, un număr uriaș de moduri de a asezona mâncarea: ierburi proaspete, condimente, ierburi uscate. Orice ați alege, totul va pătrunde frumos de la un capăt la celălalt. De exemplu, vinetele, sfecla roșie, morcovii, cartofii, cartofii dulci și zucchini, sunt excelente pentru această metodă de preparare. În schimb, încercați să evitați legumele cu frunze, spanacul sau castraveții.
Legumele crude
Cel mai rapid, cel mai ușor și cel mai sănătos mod de a pregăti legumele: spălați-le bine și tăiați-le felii. Dezavantajul este că nu toate soiurile de legume sunt gustoase în forma lor crudă. În timpul zilelor de vară, însă, corpul Dvs. va primit cu bucurie o salată proaspătă ușoară, pe care o puteți asezona cu un dressing, ierburi sau de ce nu și cu fructe.
Cu ce să asezonați legumele?
De mare ajutor este zeama proaspătă de lămâie sau oțetul de mere, puteți folosi această aromă, de exemplu, în timpul călirii sau după fierberea la aburi. Dacă ați pregătit vreodată hummus, cu siguranță va fermecat gustul de tahini, pasta de susan, nu ezitați să o folosiți atunci când căliți legumele. Apoi sunt aici diverse condimente, de la cele firești, cum ar fi chimenul, până la cele puțin mai surprinzătoare, cum este scorțișoara. Tocmai aceasta merge bine cu legumele călite, în special cu cele rădăcinoase. Ceva firesc sunt ardeii chili, care încing toate legumele, însă nu ezitați să folosiți și ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul sau rozmarinul. Tocmai acesta este zămislit pentru cartofii copți. Însă, puteți să apelați și la curcuma sau coriandrul proaspăt, pe care îl presărați la final peste mâncare. Nu ezitați să încercați să descoperiți gusturi necunoscute.
Tempo sfat: Evitați prepararea legumelor în cuptorul cu microunde, poate această modalitate este rapidă, dar privează ingredientele de substanțe nutritive și gustul rezultat va șchiopăta.
